Unos burritos con sobras de asado!!

En casa cuando aso en el horno un pollo enteró siempre me sobra algo para aprovecharlo en ensaladas, pasta o como en esta ocasión unos burritos. Pero si además de pollo tenéis unas verduras asadas mejor que mejor...
Ingredientes

• Pechuga de pollo asada
• Verduras asadas como calabaza, patata, setas, etc..
• Cebolleta
• Pimiento rojo y verde
• Tomates
• Aceite de oliva, sal y pimienta
• Tortillas mejicanas
• Guacamole para acompañar

Primero desmenuzamos la pechuga de pollo asada y lo reservamos. Picamos las verduras asadas y reservamos también.
Cortamos en juliana la cebolleta y los pimientos, pochamos en una sartén con un buen chorro de aceite. Cortamos los tomates en trozos y cuando las verduras estén blandas añadimos el tomate. Sazonamos con sal y pimienta y dejamos unos minutos pochar. Añadimos las verduras asadas y el pollo. Si esta muy seca la mezcla añadimos un poco de caldo o agua. Cuando este caliente lo retiramos.
Calentamos las tortillas y servimos enseguida. Acompañamos de guacamole y tacos.
Una comida informal o una cena con amigos es un buen momento!!